白酒的香气和香型相互依存、相互影响好利来 丝袜，共同组成了白酒丰富种种的风范体系。今天就和环球聊聊香气和香型之间是奈何样的相互建立。

白酒香气

白酒香气复杂种种，主要以以下三种香气为主：

原料香气：来自于酿酒的原料自己，不同的食粮会赋予白酒不同的香气特征。举例，高粱含有适量的单宁，经发酵后会产生稀薄的香气；大米富含淀粉，使白酒具有米香；糯米质量黏软，能让白酒香气更为甘醇；玉米含有较多的植酸，发酵后会生成浅浅的脂香。

发酵香气：是白酒在发酵历程中产生的香气，这是白酒香气的主要起原之一。发酵历程中，微生物将原料中的糖类、卵白质等物资滚动为种种香气要素，包括醇类、酯类、酸类、醛类等。如酒精是白酒中含量最多的醇类，具有稀薄的醇香；己酸乙酯、乳酸乙酯等酯类物资是白酒中进攻的香气要素，具有浓郁的果香和花香；乙酸、乳酸等酸类物资则使白酒具有一定的酸味和刺激性香气；乙醛等醛类物资具有稀薄的刺激性气息，适量的醛类能加多白酒的香气复杂性。

陈酿香气：白酒在陈酿历程中，酒中的种种要素会发生一系列的物理和化学变化，如氧化、收复、酯化、缩合等反馈，这些反馈会生成新的香气要素，使白酒的香气愈加甘醇、轻柔。像是西凤375酒的陈酿便是经过酒海封藏，酒海最神奇之处在于“会呼吸”，酒海中保藏的酒通过“呼吸”，完成了去陈除杂的历程好利来 丝袜，酒中种种酸、酯、醇等香味物资慢慢达到谐调均衡，进而使酒的口感愈加绵甜爽口、试吃悠长。

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白酒香型

包括酱香型白酒、浓香型白酒、幽香型白酒、凤香型白酒、米香型白酒、豉香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、老白干香型白酒、馥郁香型白酒、董香型白酒、其他香型白酒。

白酒的香气和香型有着密切且奥秘的研究

香气是香型的外皮发扬：白酒的香型是通过对其香气特征进行分析、归纳和分类后笃定的。不同香型的白酒具有私有的香气要素和比例，这些香气要素共同组成了每种香型白酒私有的香气立场。

香型决定香气的主体特征：每种香型的白酒王人有其特定的香气主体要素，这些主体要素决定了白酒的主要香气特征。

相互影响与相互建立：白酒在酿造历程中，原料、发酵工艺、酿造开导等因素会影响香气要素的生成和蚁合，进而决定了白酒的香型。而香型一朝笃定，又会对白酒的香气产生表率和提示作用。在白酒的陈酿历程中，香气要素会发生一系列的物理和化学变化，使香气愈加配合、甘醇，同期也会对香型的典型性和立场产生影响。

发布于：陕西省