最近第4色.com，一种外不雅访佛石膏、不错嚼着吃的“干噎酸奶”火了。不少网友纷纷购买，还有东说念主尝试我方制作并发布品味视频，展示其干噎进程，捉弄“咽的时代脖子要伸出二里地”。

这种干噎酸奶是种什么奶？其养分价值如何？《生命时报》邀请各人，为你逐个解答。

干噎酸奶到底是什么

中国农业大学食物科学与养分工程学院食物科学博士胡长利先容，干噎酸奶别名希腊冷萃酸奶，是在平庸酸奶的基础上过滤了乳清，相称于把酸奶进行了浓缩。

在加工经由中，部分乳清卵白、水溶性维生素等会随乳清流失，但大部分养分素得到了保留。因此，跟平庸酸奶比拟，干噎酸奶卵白质、脂肪、矿物资等含量更高。

口感方面，干噎酸奶不像平庸酸奶那么轻柔，而是变得更酸涩。这是因为，乳清中含有乳糖和半乳糖等要素，不错障翳酸涩味。为了均衡酸涩感，吃时可搭配崭新生果、蜂蜜等。

好处干噎酸奶有工夫

近日，河南郑州一女子在家好处“干噎酸奶”，收尾吃完后吐逆不啻，最终被会诊为细菌感染。该女子暗意，其时买了干噎酸奶，又蓄意我方作念少许，便把酸奶放进了雪柜，用洗脸巾包裹着。雪柜里有生肉、炸肉、以过火他东西。没念念到我方吃了就“中毒”了，其实便是雪柜里细菌超标了。

张开剩余76%

胡长利暗意，通过正规渠说念购买的酸奶一般不会引起肠胃不适，但在家好处干噎酸奶的经由中可能会因操作不妥招致羞耻，比如过滤用的纱布可能不够干净，未全齐密封导致无益菌参加并大宗衍生。

如若食用者自身处于免疫力低下、肠胃明锐时期，更容易出现吐逆、泻肚等消化说念问题。

若要好处干噎酸奶，应当对过滤纱布、锅碗瓢盆等器具进行透顶消毒，至少用滚水煮5~10分钟。

干噎酸奶应放入雪柜冷藏保存，且要与生肉、生海鲜等易被李斯特菌羞耻的食物分开存放，以免交叉羞耻。

胡长利辅导，干噎酸奶水分含量较低，不提倡大口吞咽，尤其是儿童、老年东说念主等吞咽智力弱的东说念主，以免引起不良效力。

什么样的酸奶值得买

除了干噎酸奶，市面上售卖的多样酸奶林林总总，让东说念主不知说念如何选。

中国疾病预防限制中心养分与健康所商讨员张双庆暗意，挑选酸奶时，要挽救以下6件事。

No.1

有些酸奶不成补益生菌

平庸酸奶只含嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，它们不成在肠说念内定植，而益生菌酸奶还含有干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌，它们可在肠说念内定植，抑制无益菌滋长。

偷拍走光

含益生菌的酸奶有助调度肠说念菌群均衡，但每克酸奶活菌数要达到106CFU（菌落造成单元）以上才行。平庸酸奶虽不含益生菌，但卵白质、钙和维生素等含量跟益生菌酸奶差未几。

No.2

果粒酸奶糖含量偏高

果粒需加热灭菌，而一些生果加热后口感会变酸，要添加更多的糖，许多果粒酸奶添加的是含有大宗糖的果酱。另外，果粒酸奶一般包装较大，易导致热量超标。

选酸奶时挽救“养分要素表”，选“碳水化合物”数值在9~11克的，这种酸甜适中，含糖量较低。

No.3

卵白质含量高不一定好

酸奶卵白质含量高可能有以下几个原因：

加了奶油，口味浓郁，但会带来大宗豪阔脂肪，不利于控血糖、血脂。

添加了乳清卵白粉、蛋黄粉、牛奶卵白粉、大豆分离卵白粉等。

通过浓缩工艺擢升了卵白质含量。

后两类酸奶虽更能补充优质卵白质，但价钱时常较高。何况，喝一杯酸奶多摄入的那1克卵白质，只相称于一个鸡蛋卵白质含量的1/6良友。

No.4

低慈悲常温有区别

凭证是否经过巴氏杀菌热处治，酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余养分要素分裂不大。

如若是为了得到乳酸菌的益处，提倡选低温含有活菌的酸奶；不需要活菌可选常温酸奶，其更相宜莫得冷藏条目、未便购买酸奶的东说念主。

No.5

有些酸奶不是“真”酸奶

酸奶的卵白质含量不成低于2.9克/100克，风范酸奶（果味、巧克力味等）卵白质含量不成低于2.3克/100克。

酸乳饮料或乳酸菌饮料的卵白质含量在1克/100克把握，它们不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，含糖量高，养分价值低。

No.6

“无添加”酸奶无意更健康

酸奶发酵必须加乳酸菌第4色.com，因此不可能作念到信得过无添加。有些“0蔗糖”酸奶加了不少果酱或蜂蜜，含糖量不比平庸酸奶低。“0添加剂”酸奶可能为了改善口感，加入大宗糖。

发布于：北京市