扬子江气势磅礴，大运河舟楫如梭，江河交织处的镇江历史悠久、东说念主文平定、雄秀兼备、风骨天成。这份风骨，致巨大，“全国等一山河”让东说念主心潮彭湃、形状满怀；尽精微，一碟香醋让东说念主念念接千载、收视返听。镇江香醋，容纳了镇江东说念主对可口的向往、好意思好的追求，解析注解着山水花坛名城的专有魔力。

好意思哉镇江香醋，浓墨重彩、崭新远逸，洞藏着江河日月的菁华，是镇江东说念主守正创新的酝酿

每逢江南设席，客东说念主眼前必有一碟淡淡的镇江香醋，醋的形状黑得发亮，就像米颠作画偏疼的徽墨，又微辞溢出素雅沁东说念主的香气，不浓不烈也实足醉东说念主。镇江香醋为如何此令东说念主烂醉？谜底，大概就藏在江河交织的景况与镌脾琢肾的匠心里。

景况造化风范。好山好水出好醋。镇江东说念主充分阐扬当场取材、因地制宜的巧念念，取金焦之灵气，汲江河之精髓，采江南糯米塑“香醋之肉”，制三伏大曲壮“香醋之骨”，引中泠清泉润“香醋之血”，培百花醪糟育“香醋之魂”，镇江如云胜景齐入瓮中，千里淀出这坛醇厚佳酿。这么的醋，天生就带着江浙的细腻韵致。“比来若问东吴使，醋浸曹公第几瓶”，是醋腌青梅的闲散；“醋酽橙黄分蟹壳，麝香荷叶剥鸡头”，是蘸醋品蟹的骄傲；“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神”，是冬食醋芹的泄气。清风徐来、醋香悠远，这何尝不是与寰宇风华在私密琢磨。

匠心铸就匠艺。“醋”字拆解开来，即是“酒”的半边和“廿一日”。酿醋必先酿酒，是镇江东说念主对“杜康造酒儿造醋”的相识和信守。从一粒米到一滴醋，需要阅历48说念工序，耗时九月多余，暑往寒来、日晒夜露，阅历实足多的时光雕刻，本领被称为镇江香醋。这一历程因至纯匠心而愈显荒芜，背后蕴涵的韧性、定力，本就是镇江城市精神的凝练，是以成书于镇江的著述，多为集大成之作。《昭明文选》归拢诗词歌赋，《文心雕龙》涵盖文章体例，《世说新语》集录名士风致，《梦溪笔谈》囊括百科身手……精于工、匠于心，恰是一代代镇江东说念主潜心追梦的缩影。

透过这碟醋，咱们看到唯守正者稳，镇江东说念主信守古法、阐明身手，以汗水为酵母，用忙绿作原料，安常守分酿好醋，扎塌实实办善事。与镇江香醋深度绑定的恒顺集团，早在1910年就获取“南洋劝业会金奖”，先后5次荣获海外金奖。看到唯创新者进，镇江东说念主斥地跨越、奋楫争先，络续鼓吹香醋创造性转动、创新性发展，涌现出乔贵清等国度级非遗传承众人，千里积出“镇江恒顺香醋酿制身手”等国度非物资文化遗产。镇江香醋成为中欧首批地舆象征互认互保式样家具、我国第一个获取欧盟保护的调味品，远销民众170多个国度和地区，成为镇江对酬酢流的一张“金柬帖”。

善哉镇江香醋，佐之提鲜、药之健体，调谐着五藏六府的均衡，是镇江东说念主怒放包容的吐纳

“开门七件事，衣食住行酱醋茶”，香醋行为平方之备，食用药用，齐是上品。江南“好意思食宝典”《随园食单》里，醋就占有方寸之地：“醋用米醋，须求清洌”“醋有陈新之殊，不成涓滴失实”。医圣张仲景在《伤寒杂病论》中将“苦酒汤（苦酒即米醋）”列为知名药方。由此可见，醋既可佐味，亦可保养。

讲理而抗争凡。镇江香醋集“色、香、酸、醇、浓”于一体，酸甜温柔、色浓醇和、口感绵和、中正讲理。苏东坡在这里回味了醋烹鲥鱼后，诗兴大发，把包裹着鱼肉鲜味的醋香称为“桃花春气”。2001年，有位宁波东说念主或然发现藏有80年代的镇江香醋，20多年香气果真未变。这瓶醋如今被储藏在镇江醋文化博物馆，成为“香醋摆不坏”的有劲印证。行为五味之首和“食总管”，醋有提味增香、去腥解腻、开胃生津之功效，而镇江香醋犹善团结四味、令长幼齐宜，更是建国大典第一宴八大冷菜之一的水晶肴肉指定搭配。这口醋，居中而得其所，讲理而抗争凡，每天都在大街衖堂团结着、演绎着惟一无二的“中国滋味”。

深刻而不深千里。养生之说念，莫先于食。自古以来，食醋蕴含着药食同源、食疗合一的深刻医理。陶弘景在《神农本草经注》中记录了镇江米醋的入药用法；李时珍在《本草撮要》中极端强调只好酿制二三年以上的米醋才不错入药，其余的醋只可吃；近代，《现代实用中药》中指出醋用于结核病之冷汗、边界汗药，又伤寒症之肠出血、边界血药。各种究诘标明，镇江香醋自己就有极高的药用价值，其性却不深千里粗莽，甘于作药引伴服，能促进罗致、障碍脏腑，起到互融互促、增强疗效之用。如今，镇江中病院的医师仍会凭据不同病症开出“醋方”。“家有二两醋，无须请大夫”，这句镇江香醋食疗“秘法”依旧在民间广为流传。

独具江邦畿林胜，兼具南北中西姿。千百年来，南徐之地的雄健习尚与江南水乡的好意思艳民俗在这里当然交融，楚中文化、吴文化、金陵文化、淮扬文化在这里交相照映，可甜可咸、又米又面的饮食风范在这里相容共生。为何？无疑这口香醋是最佳的“团结剂”，来往返往的东说念主们都能找到我方满意的那一种“味”。

乐哉镇江香醋，酽如层峦、醇若静水，蕴涵着进退采取的遍及，是镇江东说念主对好意思好生涯的向往

相传宋代，金山之巅、妙高台上，苏轼、黄庭坚、佛印在镇江金山寺回味桃花醋。东坡合计酸，佛印合计苦，鲁直合计甜，三东说念主形状迥异、各有所感，品出了儒释说念对东说念主生的不同想法，故称为“三酸”。如今，蘸一口搭配牙姜的镇江香醋，早已在舌尖味蕾埋下了“丝丝的酸、微微的甜、悠悠的香”，酽醯醇醴，余味接续，让东说念主表示、让东说念主念念考、让东说念主难懂。

一口酸，意味这般深长。醇者，根由是简略悠长。一缸经过数十年熟成的醋，历经大都寒暑，醋浆变得如醴如酪，甜包裹住酸，启封的陡然，空气中坐窝迷漫着浓郁的香气。如同日子越久，滋味越醇厚。生涯中，醋的意味更为长远。据《朝野佥载》记录，唐太宗李世民曾赐予宰相房玄龄好意思女为妾，但因其妻激烈插手，便设席令其喝下“鸩酒”，夫东说念主含泪饮毕，才发现是一种带有甜酸香味的浓醋。“忌妒”不错说是一种心扉的抒发，是对东说念主生的计算。每逢夜幕来临，城市里的灯火清朗少许点照亮，当锅碗中升腾起醋香时，一家东说念主围坐在饭桌旁其乐融融，是一天中最慎重、最温馨的本事。“菜肴要蘸醋、吃面要加醋、饭前还要喝上一口醋”，藏在基因里的操心，长在身上的传统，就这么滋补了一代又一代镇江东说念主。方寸盏碟里，品的是东说念主间滋味，享的是欢悦东说念主生。镇江醋之酸甜，巧合代表着镇江的城市格调——永远以怒放包容的胸襟拥抱、温柔着每一个踏上这方热土的东说念主。

五斗醋，回甘如斯绵长。酽者，根由是汁浓味厚。和酒相同，醋也有度数，共分9级，由醋酸含量决定。镇江香醋，一滴馨香进口，酸尽方有回甘，其味丰而有档次，恰似峰峦绵亘、溪流纵横，说念说念沟壑连结其中，令东说念主拍案叫绝。正如恒顺老字号的发展史相同，长久而弥新。镇江档案馆于今藏有恒顺清末民初的九张老派司，泛黄的纸张、隽秀的笔迹朦拢呈报着恒顺那些年行为官酱园抗争凡的旧事。1840年清说念光年间，以“恒顺”为字号，创办“朱恒顺糟坊”，在之后的几十年间，糟坊称呼数次变更，但“恒顺”二字长久不变。行为首批“中华老字号”企业之一，恒顺已在风雨中走过180多年，一代又一代的恒顺东说念主锐意跨越、自立不休，不仅将“恒顺众生”的精神传承于今，也让老字号在新期间络续昂扬新的欲望。从近现代“五业兴盛”的工买卖探索起，镇江民营企业家逢山开道、遇水架桥，取得了一系列令东说念主瞩决策确立，涌现出冷遹、陆小波、陈光甫等一批实业报国的民族企业家；再到翻新怒放后“四千四万”的先行先试，开辟州里企业发展新征途，齐是现代镇江东说念主入水凫水、搏击江海，奋斗跨越、不懈奋斗的天真写真。王阳明曾说过：“鼻吸五斗醋，方可作宰相。”镇江东说念主民在困境中露出出的优容执意，不仅凝练出“风骨傲然”的精神底色，也组成了优秀传统文化的显著精神特色。

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特色饮食是一个场地文化的缩影和象征，亦然价值和传承。习近平总通告指出：“泱泱中华，历史何其悠久，精良何其博大，这是咱们的自信之基、力量之源。”一碟醋，一方土，一城东说念主。新期间的镇江故事正在续写，“镇江很有长进”的好意思好往时正在加快跑进施行。

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